Районные газеты Новгородской области
Мы в соцсетях:
Календарь
Мы в соцсетях
Опрос

На красоту смотреть иль ею быть?..

12 : 35    |    31.08.2012

Экскурсия по ботаническому саду и участку Александра ВАРНАВСКОГО закончена. А красота продолжается. Мы садимся в удивительно комфортабельный катер и начинаем водное путешествие по Селигеру.

Побережье
Солнечно, но немного штормит.

Однако это не портит впечатления от прекрасных пейзажей.Необыкновенно голубое небо, упирающиеся в него сосны, ярко-зелёные лужайки, острова, — всё это ландшафт Селигерского побережья.

И непонятно, то ли это дополнение к многочисленным дачам и палаткам, то ли дачи и палатки — дополнение к нему. Скорее, второе.

А отдыхающих на Селигере огромное количество. Красивые большие коттеджи и маленькие симпатичные домики. Украшенные резьбой беседки. Небольшие причалы. Они оживляют берега озера и придают им свой собственный неповторимый колорит.

Тут и там, прямо в соснах, выросли палаточные городки. Они живут своей жизнью, с дымком костров, котелками, со стоящими рядом автомобилями и даже с развевающимся на ветру российским триколором.

Полюбовавшись берегами, возвращаемся в Перерву. Но перед этим заходим в тихую заводь и останавливаемся среди цветущих на воде белых лилий. Пока мы любуемся водным цветником, Александр Васильевич рассказывает о том, что место это рыбное. Конечно, разговор заходит о рыбалке…

Рыбацкое нальё
Александр Варнавский с недавних пор стал заядлым рыболовом и даже оборудовал прямо на территории своего ботанического сада рыбацкий кабинет. Здесь и хранит он в идеальном порядке спиннинги, блёсны, мормышки и другую рыболовную снасть.

Рыбачит он часто. И почти всегда удачно. Места знать надо.

— Лучше всего рыба клюёт на налье, — объясняет Александр Васильевич.

— Что такое нальё?

— Это такое место, где глубина небольшая. Вот смотрите, навигатор показывает нам глубину. Под нами 14 метров воды. А есть на озере места, где дно поднимается, а глубина не достигает и шести метров. Это и есть нальё. Там и надо ждать щуку и судака.

В прошлом году осенью Александр Васильевич поймал очень много щук. Рыбацкая удача потянула на 17 килограммов. Причём одни щуки.

— Что же вы делали с таким количеством рыбы?

— Собрал соседей и раздал им свой улов. А небольшую часть пожарил, конечно, и заложил впрок на зиму.

Что ж, пришло время получить ещё один полезный совет.

Замораживание рыбы. Чтобы рыба не потеряла свои вкусовые качества, её нужно запасать впрок при быстром замораживании (температура 18–35 °C) и постоянной низкой температуре хранения. Тогда мясо рыбы сохраняет свои вкусовые качества достаточно долго, и при размораживании первоначальная структура мышц почти полностью восстанавливается.

Если замороженная рыба хранится длительное время, качество её в любом случае ухудшается за счёт подсыхания поверхности и окисления жира. Чтобы замедлить эти нежелательные процессы, на поверхности тушек создают тонкую ледяную оболочку, выполняющую защитную функцию. С этой целью быстрозамороженные тушки окунают в пресную холодную воду (3–5 сек.), затем помещают в морозильную камеру. При быстром способе замораживания рыба сохраняет свои вкусовые качества примерно в течение полугода.

Щука сама не приплывёт
Александр Васильевич уговорил порыбачить и нас. Взяли спиннинги, размотали леску. Один из них укрепила на борту катера, а другой дали мне в руки и сказали:

— Ждите, когда клюнет.

— А как я об этом узнаю?

— Очень сильно дёрнет, сразу почувствуете.

К сожалению, я ничего не поймала. А вот соседке Александра Варнавского москвичке Светлане Михайловой крупно повезло. Её улов превзошёл все ожидания. Попозировав перед камерой, она пошла чистить и рыбу и готовить её — свеженькую, прямо из озера.
А мы спросили заядлых рыболовов, что же можно приготовить из щуки. Начнем с рецепта тушёной рыбы.

Щука, тушёная с белыми грибами. Щука весом около 1,2 кг, 500 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 250 мл белого вина,1 ст. л. муки, соль, молотый чёрный перец

Щуку выпотрошить, счистить чешую (это легче делать в воде), разрезать вдоль позвоночника, удалить кости, мясо нарезать кусочками и посолить. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками и поджарить на 2 ст. ложках масла. Далее по рецепту — лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам вместе с зеленью петрушки и жарить 5 минут. К грибам добавить щуку, залить вином, приправить солью и перцем и тушить 20 минут.

Слегка поджарить муку на оставшемся масле, добавить к рыбе и тушить 5 минут, перемешивая. Выложить щуку на блюдо, вокруг разложить грибы и полить соусом. Отличное блюдо!

Щука, запечённая в сливках. Щука весом около 1,5 кг, 150 г сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока и 0,25 ч. л. тертой лимонной цедры, соль, молотый чёрный перец

Выпотрошенную и очищенную щуку хорошо натереть солью и оставить на час в холодном месте. 100 г масла растереть с лимонным соком и цедрой, солью, перцем, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Начинить этой массой щуку, положить в жаровню, полить растопленным маслом и поставить в нагретую духовку. Через 10 минут запекания полить сливками, а через 15–20 минут — образовавшимся соком. Перед подачей на стол, по рецепту, это блюдо посыпать зеленью петрушки.

Запечённая щука с яйцом. 1 кг щуки, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый чёрный перец, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

На горячей сковороде прокалить соль. Щуку очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить на некоторое время в холодном месте. Нагреть духовку до 180 °C. Уложить щуку на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, обложить ломтиками масла и поставить в духовку. Запекать 30–45 минут, время от времени поливая образующимся соусом.

Это блюдо из щуки перед подачей на стол обложить отварным картофелем или картофелем во фритюре, посыпать нарубленными яйцами и петрушкой.

* * *

Вот и завершился наш визит к Александру Варнавскому. Мы рассказали о нём очень подробно и надеемся, что наш рассказ понравился читателям и не оставил их равнодушными к нашей местной красоте.

Фото Александра ШПИЛЁВА

Автор: Наталия МАКЕЕВА Оцените материал:
количество голосов: 0
0.00 out of 5 based on 0 vote

Решите задачу: Проверчный код обновить